1-MCP性質

1-MCP理化性質及作用機理

1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)是一種含雙鍵的環狀碳氫化合物，在常溫下以氣體狀態存在，無色無味，沸點約為12℃，在液體狀態下不太穩定。1-MCP和乙烯均可吸引乙烯受體中金屬離子的電子，并與之配對，但兩者的結合呈競爭性。在正常情況下，乙烯與體內受體中的金屬原子相結合，引起受體結構改變,隨后又從受體上脫落下來，乙烯受體即激活。而1-MCP是一種高應變分子，靠自身雙鍵與受體金屬結合后，它所具有的高應變力及較強的受體抑制效應可使1-MCP與受體位點牢固結合，并長期封鎖受體而不發生解離從而可防止乙烯與其受體的結合，1-MCP與受體的這種結合狀態也可阻礙植物形成生理活性物質，從而可破壞乙烯的信號轉導，抑制乙烯生理效應的發揮。

它能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷與乙烯的正常結合，抑制其所誘導的與果實后熟相關的一系列生理生化反應。延長水果、蔬菜貨架期50~200% 以上。與(STS) ，2,5-降冰片二烯和 (AVG)等傳統的乙烯抑制劑相比，1-MCP具有無毒、低量、高效等優點。

1-MCP對果蔬花卉采后生理及其品質的影響

1-MCP 對果蔬花卉采后生理的影響

(1)對乙烯產生的影響。乙烯能導致采后園藝作物的衰老和生理失調。1-MCP則可以抑制乙烯與其受體的正常結合，阻斷乙烯反饋調節的生物合成。

(2)對呼吸作用的影響。1-MCP能抑制植物組織或器官的呼吸作用。它不僅可以推遲呼吸高峰出現的時間，而且降低了呼吸速率的峰值。

(3)對果蔬后熟軟化的影響。采后躍變型果蔬存在著一個后熟的過程，并伴隨著果蔬軟化的出現。果蔬經1-MCP處理后，外源乙烯處理即不能加速果蔬的軟化，其原因可能是組織內缺乏足夠新的乙烯受體所致。但如能保證足夠的時間和足夠數量的乙烯結合位點的合成，則外源乙烯便能誘導果蔬后熟。這說明1-MCP的抑制效應僅與果蔬的后熟早期有關，且果蔬軟化的觸發是個不可逆過程。

1-MCP對果蔬花卉品質的影響

(1)對果蔬硬度的影響。軟化是果實完熟進程中的表現之一，對乙烯的處理非常敏感。研究表明在完熟過程中與軟化有關的酶主要是外切和內切PG。1-MCP能夠推遲果實軟化，可能是與軟化有關的酶受到抑制有關。

(2)對果蔬色澤的影響。組織或器官色澤轉變是采后園藝作物衰老的一個重要特征，主要表現為葉綠素的降解和其它色素的合成或出現。1-MCP處理能延緩躍變型果蔬的成熟衰老進程，推遲其色澤的轉變。

1-MCP對乙烯的影響

1-甲基環丙烯(1-MCP)為近年來發現的一種新型乙烯作用抑制劑，它能抑制植物內源和外源乙烯的作用，1-MCP保鮮劑的作用機理是：當植物器官進入成熟期，作為成熟激素的乙烯就會產生，并與細胞內部的相關受體相結合，激活一系列與成熟有關的生理生化反應，加快器官的衰老和死亡。而與乙烯分子結構相似的l-MCP也可以與這些受體結合，從而阻止乙烯受體復合物的形成，阻斷乙烯所誘導的信號傳導，因此，在植物內源乙烯釋放出來之前，使用1-MCP保鮮劑就會搶先與相關受體結合，封阻了乙烯與它們的結合和隨后產生的負面影響，延遲了成熟進程，達到保鮮的效果。

乙烯是一種分子很小的氣體，在園藝產品的貯運保鮮中扮演著重要角色，它促使果實、花、葉片的黃化、后熟、衰老和脫落，低濃度的乙烯對植物或采收后的農產品就有很大的作用。乙烯被稱作“催熟激素”，乙烯在果蔬采后貯運的品質變化中起著重要作用，它可以加速采后果蔬產品的衰老和后熟，特別是起到了加速綠色果蔬黃化、軟化的作用。黃化是果蔬采后衰老的一個重要特征，現已證明：這是因為乙烯分解了其中的葉綠素所致，其發展進程與乙烯密切相關。

乙烯是一種分子很小的氣體，在園藝產品的貯運保鮮中扮演著重要角色，它促使果實、花、葉片的黃化、后熟、衰老和脫落，低濃度的乙烯對植物或采收后的農產品就有很大的作用。乙烯被稱作“催熟激素”，乙烯在果蔬采后貯運的品質變化中起著重要作用，它可以加速采后果蔬產品的衰老和后熟，特別是起到了加速綠色果蔬黃化、軟化的作用。黃化是果蔬采后衰老的一個重要特征，現已證明：這是因為乙烯分解了其中的葉綠素所致，其發展進程與乙烯密切相關。

乙烯對農產品品質的影響是多方面的，常依作物種類而異，較常發生的有害影響如下：

1、促使果實提早后熟及軟化：要長期貯運的香蕉、蘋果、芒果等更年性水果，乙烯會引發太早后熟，這些果實一有后熟就不能再貯放，必須盡快出售。桃、李以及一些菜菜類如蕃茄、苦瓜等也都有同樣的問題。

2、使果實褪綠：如內銷檸檬要保持鮮綠，有些東方梨果皮帶有一點綠色，褪綠就表示鮮度降低;低量的乙烯即會使這些果實褪綠。

3、使果實霉腐率增加：如草莓，乙烯使發霉增加，腐爛加重。

4、使蔬菜黃化、脫落：青花菜在濃度很低的乙烯下就會嚴重的黃化，大部分的葉菜類遇到乙烯都黃化，有一些會發生葉片脫落。一些果菜類如胡瓜也會因乙烯而黃化。

5、促使莖菜類蔬菜纖維化：如蘆筍、竹筍，采收切口會產生乙烯，乙烯使切口基部提早纖維化，這些纖維化會往荀尖延伸，使可食部位減少。

6、使一些蔬菜產生特別劣化現象：如貯藏的胡蘿卜因乙烯而產生苦味，萵苣因乙烯產生褐斑。

7、使切花老化、脫落：如康乃馨、百合、紫羅蘭、大部分的蘭花等，遇到乙烯即快速老化，花苞因乙烯導致黃化后脫落。

8、使花卉葉片垂軟、脫落：如圣誕紅及多種盆花，受乙烯影響導致葉片垂軟脫落。

乙烯的危害在通風良好的條件下表現可能不明顯，在密閉的空間累積后其產生的影響就很大。絕大部分的農產品都會產生乙烯，只是產生量高低不同而已，機械損傷、切割部位、霉菌、環境影響均會產生乙烯。為了延長園藝產品的貯藏壽命并保持新鮮，盡可能地抑制器官內源乙烯的合成或阻止乙烯發揮作用就顯得十分必要。

乙烯通過與植物體內的特異受體蛋白結合而發揮作用，目前認為乙烯受體可能是含Zn的蛋白質，1-MCP可以與乙烯受體的金屬離子結合，抑制乙烯受體復合物的形成，阻斷乙烯所誘導的信號傳導。因此，在植物內源乙烯大量形成之前，使用“1-MCP”就會搶先與乙烯受體結合，封阻了乙烯與它們的結合和隨后產生的效應，暫時延緩了乙烯的生理反應，1-MCP可以消除乙烯的效應，從而延緩許多果實、蔬菜、插花和切花等的成熟與衰老進程。1-MCP作用具有持久性，在植物體內，1-MCP分子與乙烯受體不可逆結合，雖然1-MCP與受體的結合是不可逆的，但是在果實進入躍變期時能形成新的受體，貯藏后期不影響果蔬完成的正常后熟。